Hríbové ratatouille

500 g šampiňónov, 2 veľké cibule, 1 stredne veľký baklažán, 2 stredne veľké cukiny, 1 veľká červená paprika, 2 veľké zrelé rajčiny, 2 PL olivového oleja, 4 PL jemne nasekaného